想必許多愛茶人泡茶時(shí)會有這樣的疑惑：“用茶壺或蓋碗出湯后，蓋子是蓋上還是掀開？”
其實(shí)不管是蓋碗還是茶壺，一涉及到揭蓋還是蓋蓋子的問題，往往就會分成兩派，一派是“揭蓋派”，一派是“蓋蓋派”，而且兩派茶友往往各執(zhí)一詞，經(jīng)常爭得面紅耳赤。
1、蓋蓋的理由
防止走香
把蓋子蓋上，是為了防止茶葉的香氣過度散發(fā)，而且蓋子和蓋碗處于相對閉合的狀態(tài)，有利于蓋碗內(nèi)茶葉香氣的聚攏，更方便聞蓋香。
2、俗話說“好茶不怕悶”
如果茶葉質(zhì)量夠好，蓋上蓋子是不影響的，而且還能夠借此檢驗(yàn)出茶葉質(zhì)量的好壞。如果口感不受影響，那說明就是好茶。
3、利于內(nèi)含物較快浸出
在沖泡陳年老茶，或是比較粗的茶葉時(shí)，蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快浸出，達(dá)到最佳的飲用口感。
揭蓋的理由
1.可以去除雜味
蓋蓋子是為了防止走香，但另一派認(rèn)為把蓋子揭開的目的就是為了“走香”。
不過這里的“走香”'指的是，有些茶葉可能會夾雜著青味、陳味等不好的氣息，把蓋子揭開，把這些不好的氣味揮發(fā)出去，從而達(dá)到純化香氣的目的。
2.延長茶葉耐泡度
茶葉在經(jīng)過沸水的浸潤之后，會迅速舒張開，而一旦把蓋子蓋上，會讓這種效果一直持續(xù)。所以應(yīng)該揭開蓋子，讓茶葉先冷卻，等再次注水讓茶葉重新舒張，這樣有利于控制茶香、茶滋味的揮發(fā)和浸出，從而延長茶葉的耐泡程度。
3.避免“悶壞”茶葉
蓋上蓋子，蓋碗中殘留的高溫會將茶葉“悶”壞，口感也就隨之變差，尤其是嫩芽型的茶葉，所以應(yīng)該揭開蓋子。
俗話說：理不辨不明。文至此處，到底是蓋是揭的，答案已逐漸明晰。
通常來說，是否蓋蓋子、蓋多少，取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。
細(xì)嫩茶葉需完全揭蓋
蓋碗泡茶出湯后，碗內(nèi)的葉底依舊維持在較高的溫度，蓋上蓋子的話，茶在高溫的蓋碗內(nèi)放置時(shí)間過久的話易導(dǎo)致茶味苦澀，鮮爽度降低，影響下一道茶湯的口感。
比如沖泡金駿眉、西湖龍井、碧螺春、白毫銀針等原料比較細(xì)嫩的茶時(shí)，可以敞蓋沖泡，這樣既可以保持茶葉的鮮爽度，不至于出現(xiàn)悶熟的氣味，又能觀賞茶舞，一舉兩得。
香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
比如白牡丹、滇紅、生普等，由于這些茶葉的香氣高揚(yáng)，為了避免茶葉香氣散掉或者因?yàn)槌ㄩ_太多而使溫度驟降，從而影響口感，可以在沖泡間隙，猶抱琵琶半遮蓋即可。
老茶、粗茶不揭蓋
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出湯后建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內(nèi)較高的溫度，喚醒沉寂在老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭開蓋子，但前提是沒有雜味，如果雜味或者其他味道過重，可以適當(dāng)揭蓋散味。
茶味變淡時(shí)，也可以不揭開蓋子
無論哪一款茶，隨著沖泡次數(shù)的增加，滋味都會慢慢的變淡。所以在末尾幾泡，我們可適當(dāng)延長沖泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開蓋。
茶葉的口感好壞，與沖泡方法有很大的關(guān)系，但沖泡過程的細(xì)節(jié)問題，有時(shí)也要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和偏好。
所以，你喝茶時(shí)，揭蓋還是不揭蓋呢？但有一點(diǎn)必須提醒一下，茶葉審評時(shí)是悶著泡五分鐘才開蓋，才能客觀評價(jià)一款茶的品質(zhì)特點(diǎn)。以上只是大家在泡茶時(shí)的參考，不是評茶的標(biāo)準(zhǔn)。
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